5 Consejos Para Su Heladería

1.Mantenimiento de maquinaria.

  • Es usual que cuando más calor hace y más necesitamos una máquina, esta pueda fallar, pero si somos previsores minimizaremos los riesgos.
  • Revise de manera detallada las máquinas de hacer helado.
  • Controle los niveles de glicol o de gas de ser necesario.
  • Asegúrese de que el tiempo que se demoran en enfriar o mantecar estén dentro del tiempo promedio.
  • Limpie y destape los radiadores.
  • Revise que los forzadores de aire de las vitrinas funcionen correctamente.
  • Engrase lo necesario para que al momento de iniciar las actividades del día todo funcione correctamente.
  • Las máquinas en su heladería son costosas, cuídelas, y no trate de arreglarlas, llame a un experto.

2. Mercadería

  • Controle los niveles de mercadería, y asegúrese de estar preparado para la temporada alta.
  • Revise la fecha de caducidad de los ingredientes en su almacén y organícelos de forma que siempre use los de vencimiento más corto.
  • Consérvelos de acuerdo a las indicaciones recomendadas.
  • Deseche los insumos que estén vencidos, o que presenten alguna anomalía, esto para mantener su compromiso de servir lo mejor en su heladería.
  • Después de tomar inventario, desechar lo que no sirve y organizar su mercadería; haga una lista detallada de todo lo que tiene que reemplazar.
  • Agregue a su lista de mercadería los insumos necesarios, para cualquier producto nuevo que planee ofrecer.
  • Asóciese con un proveedor que le ofrezca mucho más que ingredientes, apoyo técnico, capacitación y asesoría comercial son indispensables.

3.Menú

  • Planee el menú antes de cada temporada.
  • Ofrezca los sabores tradicionales todo el año, ya que estos nunca pasan de moda y tienen clientela leal. Ej. pistacho, avellana, gianduia.
  • Sabores que incluyan algún ingrediente o fruta local son apreciados.
  • Incluya sabores refrescantes en la temporada de verano. Los de frutas y limón son populares en esta época.
  • En la temporada de invierno, ofrezca sabores cálidos y ricos en textura. Combine un semifreddo con un helado. Ej. sabayón con chocolate, panettone, frutos secos.
  • Estudie las tendencias del mercado para desarrollar y ofrecer sabores por temporada limitada. Infusiones con especias, licor, hierbas y frutas funcionan muy bien. Ej. sorbetto de mojito o de piña colada, limón y albahaca, sandía con limonaria, jengibre y limón.
  • Combinaciones de sabores inesperados sorprenderán a sus clientes y los mantendrá interesados. Ej. calabaza con romero y queso azul, mascarpone con pera y queso de cabra.
  • Visitar las ferias del sector le ayudaran a estar al día con las novedades.
  • Lo más importante, pruebe sus ingredientes y productos semielaborados. Elabore sus recetas y tome nota en el proceso. Asegúrese de obtener el balance correcto.
  • Si tiene alguna duda acerca de las propiedades de algún producto, contacte a su proveedor y consulte con sus técnicos demostradores.

4.Vitrina:

  • La calidad del producto final que coloque en la vitrina dictara en gran parte el resultado visual.
  • Alterne los colores por línea, evite colocar dos colores oscuros seguidos uno del otro.
  • Decore las vasquetas, con flores comestibles, frutos secos, frutas frescas, galletas, chocolates, etc. Estos elementos ayudaran a describir que hay en el gelato sin necesidad de explicarlo.
  • Indique el sabor o nombre del gelato con un indicador. Use el mismo diseño y colóquelos de la misma forma para lograr consistencia.

5.Equipo e infraestructura:

  • Entrene a su equipo. Si no tiene el tiempo, hágales tomar un curso en donde puedan adquirir el conocimiento básico de heladería.
  • Explíqueles cómo usar las máquinas correctamente, y como limpiarlas.
  • Dele tiempo a que se familiaricen con los productos, su uso y propiedades.
  • Cree procedimientos por escrito para las diferentes funciones.
  • Explíqueles cómo atender al público, y la importancia del servicio al cliente en general.
  • Deben estar familiarizados con el producto que venden, para así poder responder a cualquier pregunta.
  • Repare, pinte, cambie y decore antes de la temporada alta.
  • Limpieza es prioridad, tenga lo que pueda mantener limpio y en buen estado. A veces menos, es más.
  • Cree un ambiente agradable en donde sus clientes puedan crear momentos felices para recodar, y a donde deseen regresar.

 

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